Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare le melanzane a fette di 1-1,5 cm, metterle in uno scolapasta e salarle bene. Io ho usato 2 cucchiai di sale per 75 kg di melanzane, ma dato che le state lavando potete aggiungere il sale che volete. Mettete da parte per far uscire il succo.

Tritate finemente 1 cipolla e fatela soffriggere per 4-5 minuti a fuoco medio in 3 cucchiai di olio d'oliva.

Aggiungere la carne macinata e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i succhi saranno evaporati e un po' rosolati, 8-10 minuti.

Aggiungere 1 dl di vino bianco e far cuocere il succo per 2 minuti.

Condire il composto di carne: 3/4-1 cucchiaino di sale, 1,5 cucchiaini di cannella, 1 pizzico di pepe lo rendono molto saporito. Aggiungere 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (passata) o 2 cucchiai di pomodoro concentrato.

Versare 1 dl d'acqua e far evaporare i succhi e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.

Aggiungere 1,5 cucchiai di crusca di psillio, mescolare e versare 1,5 dl. di acqua. Cuocere per 2 minuti finché non si addensa di più.

Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugarle su carta assorbente o su un canovaccio pulito.

Friggere in 1,5-2 cucchiai di olio d'oliva per porzione a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato.

Infine, assemblare la casseruola di melanzane. Disporre un terzo delle melanzane sul fondo di una pirofila. Distribuire metà della carne. Sopra di essa, posizionare un altro terzo delle melanzane, seguito dall'altra metà della carne. Infine, coprire con le fette di melanzane.

Cospargere con 5 kg di parmigiano grattugiato e infornare.

Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la parte superiore sarà arrossata.

Togliere e lasciare raffreddare leggermente. Servire fresco o anche tiepido