La ricetta originale della moussaka, uno sformato di melanzane di origine greca, purtroppo non soddisfa i criteri di un’alimentazione paleo: prevede infatti l’uso di patate e besciamella. La nostra Moussaka Paleo elimina questi ingredienti, evitando così carboidrati superflui, e arricchisce il sapore con un po’ di parmigiano grattugiato. Se desideri, puoi aggiungere anche fette di patate dolci adatte alla dieta paleo, rosolate in padella con un filo d’olio, per rendere il piatto ancora più ricco.
Ricetta della Moussaka Paleo
1.Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Taglia le melanzane a fette spesse circa 1-1,5 cm, sistemale in un colino e cospargile generosamente di sale. Per circa 750 g di melanzane, io ho utilizzato 2 cucchiai di sale. Non preoccuparti della quantità, poiché successivamente le sciacquerai. Metti da parte, lasciando che perdano parte del loro liquido.
3. Sminuzza finemente una cipolla e soffriggila in padella con 3 cucchiai di olio d’oliva a fiamma media per 4-5 minuti, fino a farla ammorbidire.
4. Unisci la carne macinata e lasciala cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si asciuga e non si colora leggermente (circa 8-10 minuti).
La ricetta originale richiede carne di manzo, ma la Moussaka Paleo viene benissimo anche con carne di maiale, come nella foto.
5. Sfuma con 1 dl di vino bianco e lascia evaporare in circa 2 minuti.
6. Insaporisci la carne con 3/4-1 cucchiaino di sale, 1,5 cucchiaini di cannella e un pizzico di pepe. Questi aromi esaltano notevolmente il sapore. Aggiungi 4 cucchiai di passata di pomodoro (o 2 cucchiaini di concentrato).
7. Versa 1 dl di acqua, lascia restringere e far evaporare il liquido per 8-10 minuti, in modo da concentrare i sapori.
8. Aggiungi 1,5 cucchiai di buccia di semi di psillio (Psyllium Husk), mescola bene e versa altri 1,5 dl di acqua. Cuoci per un paio di minuti, finché il composto non si addensa.
Questo passaggio non fa parte della ricetta tradizionale, ma nella Moussaka Paleo serve per legare il ripieno e assorbire i succhi, sostituendo così l’azione delle patate nella versione classica.
9. Sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale con carta da cucina o un canovaccio pulito.
10. Rosola le fette di melanzana in padella a fuoco medio-alto, usando 1,5-2 cucchiai d’olio d’oliva per ogni giro, cuocendole 3-4 minuti per lato, finché non risultano dorate.
11. Assembla la Moussaka Paleo: disponi un terzo delle fette di melanzana sul fondo di una pirofila adatta al forno. Copri con metà del composto di carne. Continua con un altro terzo di melanzane, poi la seconda metà della carne e termina con l’ultimo strato di melanzane.
12. Spolvera con 50 g di parmigiano grattugiato e inforna.
13. Cuoci per 25-30 minuti, finché la superficie non è ben gratinata.
14. Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire. Puoi gustarla subito o riscaldarla successivamente.
Anche in questa versione alleggerita, la Moussaka Paleo resta un piatto ricco e saporito, con i sapori in perfetto equilibrio. Provala e raccontaci nei commenti come ti è venuta!
Buon appetito!
Moussaka Paleo
Ingredienti
- 500 g di carne macinata maiale o manzo
- 75 dkg di melanzane 2 medie
- 1 testa di cipolla
- 3 +6 cucchiai di olio d’oliva
- 1 dl di vino bianco
- 3/4-1 cucchiaio di sale + 2 cucchiai per salare le melanzane
- 1,5 cucchiai di cannella
- 1 pizzico di pepe
- 4 cucchiai di pomodori passata o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 kg di parmigiano
- 1,5 cucchiai di psyllium
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Tagliare le melanzane a fette di 1-1,5 cm, metterle in uno scolapasta e salarle bene. Io ho usato 2 cucchiai di sale per 75 kg di melanzane, ma dato che le state lavando potete aggiungere il sale che volete. Mettete da parte per far uscire il succo.
- Tritate finemente 1 cipolla e fatela soffriggere per 4-5 minuti a fuoco medio in 3 cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungere la carne macinata e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i succhi saranno evaporati e un po’ rosolati, 8-10 minuti.
- Aggiungere 1 dl di vino bianco e far cuocere il succo per 2 minuti.
- Condire il composto di carne: 3/4-1 cucchiaino di sale, 1,5 cucchiaini di cannella, 1 pizzico di pepe lo rendono molto saporito. Aggiungere 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (passata) o 2 cucchiai di pomodoro concentrato.
- Versare 1 dl d’acqua e far evaporare i succhi e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
- Aggiungere 1,5 cucchiai di crusca di psillio, mescolare e versare 1,5 dl. di acqua. Cuocere per 2 minuti finché non si addensa di più.
- Lavare le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle su carta assorbente o su un canovaccio pulito.
- Friggere in 1,5-2 cucchiai di olio d’oliva per porzione a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato.
- Infine, assemblare la casseruola di melanzane. Disporre un terzo delle melanzane sul fondo di una pirofila. Distribuire metà della carne. Sopra di essa, posizionare un altro terzo delle melanzane, seguito dall’altra metà della carne. Infine, coprire con le fette di melanzane.
- Cospargere con 5 kg di parmigiano grattugiato e infornare.
- Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la parte superiore sarà arrossata.
- Togliere e lasciare raffreddare leggermente. Servire fresco o anche tiepido