Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Mettete i peperoni e le melanzane su una teglia grande o su una griglia rivestita di carta d'alluminio e infornate. Si consiglia di pungere o tagliare le melanzane per evitare che scoppino. Cuocere per circa 20 minuti nel primo giro.

Girate i peperoni e infornate nuovamente per circa 20 minuti.

Rimuovere i peperoni arrostiti su un piatto o un vassoio e lasciarli raffreddare. Girare le melanzane sulla teglia e metterle in forno per altri 25 minuti circa.

Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare. Quindi sbucciare i peperoni e le melanzane, eliminare la buccia e i gambi e raschiare i semi dai peperoni.

Passare i peperoni e le melanzane in un frullatore o in un robot da cucina.

Pulire e tritare la cipolla. In una padella grande, soffriggere in un po' d'olio a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non diventa traslucida.

Aggiungere i peperoni e le melanzane alla padella. Aggiungere il sale, il pepe, l'alloro, i pomodori e l'olio. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, per circa 90 minuti.

Alla fine, togliere l'alloro e condire con sale e pepe, se si desidera. Controllare la consistenza, se troppo acquosa, cuocere ancora per qualche minuto. Al termine, lasciare raffreddare. Servire immediatamente, oppure conservare in frigorifero per circa una settimana o, se si preparano grandi quantità, conservare in barattoli.