Per prima cosa preparare le melanzane. Tagliare il gambo e affettare nel senso della lunghezza in fette di 1 cm. In uno scolapasta capiente, sovrapporle e salarle accuratamente. Mettere un piatto e qualcosa di pesante sopra di esse in modo che le melanzane possano rilasciare i loro succhi amari sotto il peso del sale e del peso. Lasciatele riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo, preparate una semplice ma deliziosa salsa di pomodoro con cui ricoprire la parmigiana. A tale scopo, tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli soffriggere in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per qualche minuto. Versate i pomodori e lasciate cuocere finché non si addensa. Ci vorrà almeno mezz'ora, ma se la cottura è più lunga sarà ancora meglio. Togliere dal fuoco e condire con sale e foglie di basilico (o basilico secco) tagliate a pezzetti.

Una volta che le melanzane hanno scolato i loro succhi, lavatele via dal sale con abbondante acqua, asciugatele con un tovagliolo di carta o un canovaccio e friggetele nell'olio d'oliva rimanente fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati.

Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando i sapori saranno ben combinati e il parmigiano sarà croccante.