Tagliare le melanzane e le zucchine a fette spesse 1 cm, disporle su una teglia rivestita di carta da forno, salarle, peparle e irrorarle con olio d'oliva. La ricetta originale prevede 2 melanzane, ma io ne ho usata solo 1, perché affettata mi bastava rispetto alle altre verdure.

Pre-arrostire le verdure a 180 gradi per 30 minuti nel forno a bassa temperatura, quindi aggiungere la cipolla bianca tagliata a dadini e il peperone. Rimettere il tutto in forno per 15 minuti.

Allo scadere dei 15 minuti, togliere le verdure arrostite e infine mettere i pomodori da cocktail per farli collassare un po'. Mettere la cipolla bianca tagliata a dadini insieme ai pomodori.

Dopo aver cotto insieme per 15 minuti, le verdure dovrebbero avere questo aspetto.

Poi potete assemblare e stratificare. Procuratevi una jenai o un qualsiasi piatto resistente al calore che possa essere ben stratificato (30*20 cm). Mettete le melanzane in prima fila, poi le zucchine in cima.

Nella seconda fila, i capperi e la cipolla bianca, nell'ordine in cui sono stati cotti in forno. La ricetta originale prevede l'uso di cipolle salate, ma io preferisco il sapore delle cipolle bianche e quindi le ho aggiunte.

Infine, completate con i pomodori cocktail arrostiti. La ricetta originale prevede l'uso di pomodori in scatola, ma io preferisco i pomodori freschi e li ho sostituiti.

Segue un altro strato di verdure arrostite e poi la salsa.

Per la salsa, spremere 2 spicchi d'aglio in 300 ml di yogurt greco, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e spremere il succo di mezzo lime. Salare e pepare. La ricetta originale prevedeva il succo di lime intero, ma io non volevo che fosse troppo aspro, quindi ho spremuto solo il succo di mezzo lime. Versare quindi il condimento sulle verdure assemblate.

L'ultimo momento della stratificazione consiste nel ricoprire le verdure con il formaggio grattugiato. Prima la feta, poi la trappista e infine il parmigiano.

Mettete la casseruola di melanzane vegetariane nel forno e infornatela a 200 gradi per 30 minuti, finché non sarà bella rossa.