Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro. Salarle e metterle da parte per farle sgocciolare un po'.

Sbucciare le patate, tagliarle ad anelli di mezzo centimetro e asciugarle su carta assorbente o carta da cucina.

In una padella larga, rosolare entrambi i lati delle patate e delle melanzane in un po' d'olio. L'olio d'oliva è molto più indicato, ma va bene anche un semplice olio da cucina. Dato che questa quantità di patate e melanzane si adatta solo a due o tre giri anche in una padella molto grande, potete iniziare a preparare il ragù o la besciamella mentre stanno cuocendo.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella grande con un po' d'olio. Quando è traslucida, aggiungete la carne macinata e fatela soffriggere fino a quando i succhi non saranno evaporati. Dovrebbero essere necessari circa 15 minuti

Quando la carne ha assorbito i propri succhi, versare il vino e lasciare cuocere. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro, la cannella, il sale e il pepe, aggiungete circa 2 dl di acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora, o fino a quando la carne sarà tenera e avrà assorbito tutti i succhi.

Sciogliere il burro e soffriggervi la farina per 2-3 minuti.

Portare il latte a ebollizione, versarlo sul composto di burro e farina e mescolare velocemente finché non si formano grumi.

Cuocere la farina nel latte a fuoco molto basso, mescolando spesso. È pronta quando si è addensata e la salsa si attacca al dorso di un cucchiaio e se si passa il dito sul dorso, le striature rimangono, non si uniscono. Cuocere per circa 8-10 minuti.

Togliere dal fuoco, unire l'uovo intero e condire con sale e noce moscata.

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Mettere tutte le patate in una teglia di 25×35 cm e salarle. Quindi, mettere a strati metà delle melanzane e salare anch'esse. Poi il sugo di carne, distribuito uniformemente. Ricoprire con il resto delle melanzane e infine con la besciamella.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la superficie non sarà dorata. Dovrebbero essere necessari circa 35-40 minuti.