Iniziate le vostre lasagne vegane con le melanzane, perché sono quelle che richiedono più tempo. Tagliatele ad anelli di circa 1 cm di spessore e mettetele in una ciotola capiente, cospargetele con 3 cucchiaini di sale e lasciatele riposare per almeno mezz'ora per far scolare i succhi.

Lavare le melanzane e asciugarle.

Cuocere le melanzane per 3-3 minuti per lato in 1-1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco vivo. Una volta cotte, metterle da parte.

Nel frattempo, per la salsa di pomodoro, tritare 1 cipolla e soffriggerla a fuoco medio in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 3-4 minuti, finché non diventa traslucida.

Tritare 2 spicchi d'aglio e aggiungerli alla cipolla. Soffriggere per mezzo minuto.

Versare 400 g di passata e 140 g di pomodori (una scatola grande). Salare e pepare.

Versare 3-4 dl di acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, per almeno 45 minuti, finché non si addensa.

Condire con 1 cucchiaino di basilico o origano essiccato, o 2 cucchiaini se si dispone di erbe fresche.

Per lo strato di funghi saltati, pulire e tagliare 1 kg di funghi a fette di mezzo cm e tritare 2 teste di cipolla.

Friggere questa quantità di funghi in 2 lotti in una padella grande e in 3-4 lotti in una padella più piccola, altrimenti si avranno solo funghi cotti. Per 2 lotti, soffriggere le cipolle in 1,5 cucchiai di olio d'oliva nella padella grande a fuoco medio finché non diventano traslucide, 3-4 minuti.

Portare la fiamma al massimo e aggiungere i funghi.

Mescolando o girando di tanto in tanto, saltare i funghi fino a quando tutti i loro succhi sono evaporati e hanno preso un po' di colore.

Salare e pepare alla fine. In due lotti di soffritto, sono stati assorbiti da 1 a 1 cucchiaino e mezzo di sale e mezzo di pepe.

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola il più grande possibile.

Salare l'acqua - la cottura della pasta può richiedere molto sale.

Mettere le sfoglie di lasagna. Continuate a muoverle e a girarle, soprattutto all'inizio, altrimenti si attaccheranno tra loro. Ho cotto le 24 sfoglie di pasta in due lotti.

Dopo 5-6 minuti, toglietele in un piatto. Non sarà ancora completamente morbida, ma da qui in poi potrà ammorbidirsi in forno, cosa di cui ci occuperemo con altri trucchi. Alla fine, avrete la consistenza perfetta della pasta!

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Per assemblare le lasagne vegane, distribuire 4 cucchiai di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila di 25×35 cm.

Sopra di essa, uno strato di pasta, che ho cosparso con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Distribuire metà dei funghi.

Di nuovo uno strato di pasta, poi 8 cucchiai di salsa di pomodoro. Assicuratevi che i pomodori coprano tutta la pasta per evitare che si secchi.

Mettere metà delle melanzane.

Ripetere la stratificazione: pasta “ 2-3 cucchiai di acqua di cottura ‘ l'altra metà dei funghi ’ 8 cucchiai di salsa di pomodoro ‘ l'altra metà delle melanzane ’ pasta ” 8 cucchiai di salsa di pomodoro.

Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti.

Togliere la pellicola e cuocere senza per altri 20 minuti. Portare a ebollizione mezzo litro d'acqua in una teglia da forno (non con il manico di plastica) e posizionarla sul fondo del forno. In questo modo le lasagne saranno cotte a vapore e non si seccheranno.