Friggere le melanzane in un forno convenzionale a 250°C per circa 35-45 minuti.

Lasciarle raffreddare, togliere la buccia, estrarre la polpa, spremere e scolare il succo in eccesso.

Tritare in un frullatore o eventualmente con un coltello. Si otterranno circa 350 g di purè di melanzane.

Mettere la purea di melanzane in una ciotola, aggiungere l'aglio schiacciato, le foglie di coriandolo tritate, il cumino romano, il sale, il pepe macinato e l'olio d'oliva. Mescolare bene. Assaggiare e condire a piacere.

Servire subito, anche se è bene tenerla in frigorifero per almeno qualche ora.