Lavare e tagliare le estremità delle melanzane. Non è necessario sbucciarle.

Tagliare nel senso della lunghezza in fette sottili di 5-8 mm. Cercate di tagliare fette belle sottili, perché saranno arrotolate dopo la frittura.

Cospargere abbondantemente di sale le fette di melanzane e lasciarle riposare per almeno 30-60 minuti.

Una volta rilasciati i succhi amari, bagnateli con della carta assorbente. Poi è il momento di infornare.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Non è necessario aggiungere molto olio, perché le melanzane lo assorbiranno.

Friggete entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorati. Se si esaurisce l'olio nella padella, aggiungerne dell'altro.

Quando entrambi i lati sono dorati, togliere le fette fritte su un piatto foderato di carta assorbente e metterle da parte a raffreddare.

Macinare le noci in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza grossolana. Trasferire le noci tritate in un'altra ciotola. Qui si aggiungeranno le altre spezie.

Mettere l'aglio nel tritatutto con 6 cucchiai d'acqua.

Frullare fino a ottenere un liquido bianco.

Aggiungere questo liquido all'aglio e alle noci tritate.

Mescolare le noci tritate con l'acqua dell'aglio.

Aggiungere l'aceto di vino rosso, il coriandolo macinato e il sale al composto di aglio e noci e mescolare.

A piacere si può aggiungere del fieno greco o del pepe di Caienna; io ho aggiunto quest'ultimo, che rende il tutto un po' più piccante.

Prendete una fetta di melanzana, mettete una pallina di composto di aglio e noci sul bordo della melanzana. È più facile modellare il composto con le mani bagnate. Premete un po', in modo che il ripieno non si disfi quando lo modellate.

Iniziare ad arrotolare le fette di melanzana fino a chiudere le estremità dell'involtino. Non è necessario usare le pinze per fissarlo, perché si manterrà bene anche senza.

Ecco come dovrebbe apparire l'involtino arrotolato.