Babaganus
Cremosa salsa di melanzane mediorientale autentica.
Ingredienti
- 750 g melanzane
- 5 cucchiai tahini purea di sesamo
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- succo di limone qualche goccia
- 2 pizzichi cumino romano macinato
- ½ cucchiaio prezzemolo tritato
- 3 foglie coriandolo tritate finemente
- sale
Istruzioni
- Il primo passo è friggere le melanzane. Potete usare la purea di melanzane in scatola, arrostirle in forno o su fiamma viva o carbonella. Ecco il trucco: il vero sapore di affumicato che si trova nei ristoranti turchi e che personalmente adoro nei babaganus si ottiene solo cuocendo le melanzane a fiamma viva o sulla carbonella. Oppure l'aroma di fumo, naturalmente, ma stavo parlando di quello non naturale, quindi lo lascerò da parte.
- Se arrostite voi stessi le melanzane, aspettate un po' che si raffreddino. Poi tagliate il gambo e togliete la buccia. Lasciatele scolare un po' su un tagliere più grande o appiattitele con un tagliere più piccolo per eliminare l'acqua in eccesso. Quindi, con una forchetta, rompete il tutto in pezzi più piccoli. Una delle differenze principali tra il babaganus originale e le altre creme di melanzane è che le melanzane non vengono schiacciate, ma lasciate in pezzi più piccoli.
- Mescolare le melanzane con gli ingredienti. L'aromatizzazione può essere completamente individuale, si può omettere tutto tranne l'aglio, il tahini e l'olio d'oliva. Ho scoperto che è necessario un quarto di pizzico di coriandolo e un po' di cumino romano per ottenere il vero sapore mediorientale.
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