La parmigiana di melanzane è un piatto autentico del Sud Italia, ricco di sapori e tradizione. La sua forma originale è proprio la parmigiana di melanzane, che in ungherese si traduce come “melanzane alla parmigiana”. Con l’emigrazione italiana, questo piatto si è diffuso in tutto il mondo, diventando un elemento fondamentale delle cucine locali, spesso arricchito con pollo o vitello. Tuttavia, queste varianti non sono parte della ricetta originale italiana (ad esempio, negli Stati Uniti e in Australia è comune trovare la parmigiana di pollo o di vitello).
Il termine parmigiana di melanzane non ha nulla a che fare con la città di Parma (in italiano, “parmigiano” significa “proveniente da Parma”), quindi il nome non deriva dall’uso abbondante di parmigiano nel piatto. In realtà, “parmigiana” deriva dalla parola “parmiciana”, che secondo le fonti disponibili indica una persiana in legno. Il nome richiama quindi la disposizione degli strati di melanzane nel piatto, simili alle lamelle sovrapposte di una persiana.
Per qualche ragione, la parmigiana di melanzane non ha preso piede in Ungheria, anche se, con l’aggiunta di un po’ di carne, questa parmigiana di melanzane italiana potrebbe essere un degno concorrente della moussaka greca.
Parmigiana di melanzane – Ricetta della parmigiana di melanzane italiana
Presentiamo ora la versione originale, senza carne, della parmigiana di melanzane. Le quantità indicate nella ricetta sono sufficienti per una teglia profonda di circa 25×35 cm.
1.Prepara le melanzane. Elimina il gambo e tagliale per il lungo in fette di circa 1 cm di spessore. In un grande scolapasta, disponi le fette a strati, cospargendo ogni strato con abbondante sale. Metti un piatto sopra e aggiungi un peso; in questo modo, grazie al sale e alla pressione, le melanzane rilasceranno il loro liquido amaro. Lasciale riposare per almeno 1 ora.
2. Prepara una semplice ma deliziosa salsa di pomodoro per stratificare la parmigiana di melanzane. Trita finemente la cipolla e l’aglio, e soffriggili in 4 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio per alcuni minuti. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere finché non si addensa bene, per almeno mezz’ora. Più a lungo cuoce, più sapore avrà. Togli dal fuoco e insaporisci con sale e basilico tritato finemente (o basilico essiccato).
3. Quando le melanzane hanno rilasciato il loro liquido, sciacqua il sale in eccesso con abbondante acqua e asciugale con carta da cucina o un canovaccio pulito. Friggile nel restante olio d’oliva su entrambi i lati fino a quando saranno dorate.
4. Inizia a stratificare la parmigiana di melanzane. Ungi il fondo della teglia con un cucchiaio di olio d’oliva, poi stendi un sottile strato di salsa di pomodoro. Adagia sopra le fette di melanzane fritte, quindi copri con un altro sottile strato di salsa di pomodoro. Cospargi con parmigiano grattugiato e disponi le fette di mozzarella o scamorza. Continua a stratificare seguendo questo ordine: melanzane, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, mozzarella. Per l’ultimo strato, aggiungi solo parmigiano grattugiato sopra la salsa di pomodoro.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati e la superficie del parmigiano sarà croccante e dorata.
Come servire la parmigiana di melanzane
Quando la sforni, aspetta qualche minuto prima di servirla; così sarà più facile da tagliare.
Come tutti i piatti tradizionali al forno, la parmigiana di melanzane è deliziosa servita calda, e diventa ancora più buona se riscaldata più volte. Tuttavia, poiché non contiene carne, è ottima anche a temperatura ambiente o addirittura fredda. Per il palato ungherese, potrebbe risultare un piatto piuttosto leggero se consumato da solo, quindi la consiglio come una cena estiva leggera o come antipasto, accompagnata da pane bianco croccante. Inoltre, può essere un eccellente contorno per carni arrosto.
Varianti della parmigiana di melanzane
Come accennato in precedenza, nel mondo la parmigiana di melanzane si è diffusa spesso arricchita con carne di pollo o vitello. Nella versione originale italiana, puoi arricchirla aggiungendo zucchine o fette di uova sode. Una curiosità: in alcune parti della Sicilia, la parmigiana viene preparata con cioccolato e servita come dessert.
Buon appetito!
Parmigiana di melanzane
Ingredienti
- 1,5 kg di melanzane
- 150 g di parmigiano
- 300 g di mozzarella fresca o scamorza
- mezza cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di olio d’oliva
- 1,4 l di pomodori passata di pomodoro
- qualche foglia di basilico fresco o 1 cucchiaino di basilico secco
- sale
Istruzioni
- Per prima cosa preparare le melanzane. Tagliare il gambo e affettare nel senso della lunghezza in fette di 1 cm. In uno scolapasta capiente, sovrapporle e salarle accuratamente. Mettere un piatto e qualcosa di pesante sopra di esse in modo che le melanzane possano rilasciare i loro succhi amari sotto il peso del sale e del peso. Lasciatele riposare per almeno 1 ora.
- Nel frattempo, preparate una semplice ma deliziosa salsa di pomodoro con cui ricoprire la parmigiana. A tale scopo, tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli soffriggere in 4 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio per qualche minuto. Versate i pomodori e lasciate cuocere finché non si addensa. Ci vorrà almeno mezz’ora, ma se la cottura è più lunga sarà ancora meglio. Togliere dal fuoco e condire con sale e foglie di basilico (o basilico secco) tagliate a pezzetti.
- Una volta che le melanzane hanno scolato i loro succhi, lavatele via dal sale con abbondante acqua, asciugatele con un tovagliolo di carta o un canovaccio e friggetele nell’olio d’oliva rimanente fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati.
- A questo punto si può iniziare a stratificare. Spalmate il fondo della padella prima con un cucchiaio di olio d'oliva e poi con un sottile strato di salsa di pomodoro. Adagiatevi sopra le melanzane fritte, quindi coprite sottilmente con la salsa di pomodoro. Spolverate con il parmigiano grattugiato e completate le melanzane con la mozzarella o la scamorza a fette. Continuare a stratificare: melanzane, pomodori, formaggio grattugiato e a fette. Per l'ultimo strato, mettere solo parmigiano grattugiato sopra la salsa di pomodoro.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando i sapori saranno ben combinati e il parmigiano sarà croccante.