La moussaka vegetariana è un piatto a strati semplice e gustoso, perfetto per chi desidera un pasto leggero senza trascorrere troppo tempo in cucina.
In pochi minuti puoi preparare le verdure, poi il forno farà il resto. In questa ricetta non utilizziamo la classica besciamella: al suo posto, uno yogurt greco cremoso assicura la giusta succosità e una consistenza morbida.
Variante di moussaka vegetariana
Quando pensi alla melanzana, probabilmente ti vengono in mente le grigliate estive all’aperto. Questo ortaggio, oltre ad essere molto sano, si presta a tantissime preparazioni: si può stufare, cuocere al forno, bollire, grigliare, ma mai consumare crudo.
Oltre alla tradizionale crema di melanzane, uno dei piatti più noti è proprio la moussaka, dove gli strati di melanzane precedentemente cotte si alternano a carne macinata, patate e una ricca besciamella.
Qui, però, ti propongo una versione più semplice e leggera: una moussaka vegetariana priva di carne, ma non di sapore. Spesso le ricette vegetariane vengono ingiustamente considerate insipide, ma con il giusto mix di spezie e qualche accorgimento, otterrai un risultato davvero invitante.
Ho scoperto questa ricetta su un sito di cucina e mi ha subito colpito per la sua semplicità, la sua leggerezza e la facilità di preparazione. Ho apportato qualche piccola modifica per adattarla al mio gusto, ma la base resta la stessa, così potrai goderti una moussaka vegetariana degna di nota.
Suggerimenti di cucina per la moussaka vegetariana
- Prima di assemblare la moussaka vegetariana, cospargi le fette di melanzana con un po’ di sale: in questo modo rilasceranno l’amaro in eccesso.
- Mentre le melanzane riposano sotto sale, affetta le altre verdure: così ottimizzerai i tempi.
- Accendi il forno in anticipo: quando avrai terminato la preparazione, il forno sarà già in temperatura e non dovrai attendere.
- Durante la cottura delle verdure, prepara la salsa a base di yogurt greco e spezie: in questo modo i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.
- Prepara anche i formaggi. La feta, tagliata a cubetti regolari, non solo darà un tocco di sapore, ma anche un aspetto più scenografico. Grattugia il parmigiano e l’eventuale altro formaggio scelto (come la trappista). Non omettere la feta, è ciò che conferisce un piacevole tocco “greco” alla moussaka vegetariana.
Ulteriori suggerimenti per la moussaka vegetariana
- Se non gradisci una delle verdure, puoi sostituirla con un altro ingrediente di tuo gusto.
- Personalmente, preferisco la cipolla bianca allo scalogno e trovo che il peperone dolce (ad esempio, un peperone rosso tipo kápia) possa essere sostituito con uno di tipo californiano, più facile da reperire.
- Il segreto è cuocere prima le verdure, poi arricchirle con la salsa: sarà quest’ultima a dare carattere all’intera preparazione della tua moussaka vegetariana.
- Aggiungi origano, basilico o altre erbe aromatiche mediterranee alla salsa per un profumo ancora più invitante. Le combinazioni sono infinite, quindi divertiti a sperimentare!
Temperatura e tempo di cottura
- Temperatura di cottura: 200 °C
- Tempo di cottura: circa 30 minuti
Moussaka vegetariana
Ingredienti
Per le melanzane
- 370 g di melanzane
- 380 g di zucchine
- 120 g di cipolla bianca
- 95 g di paprika
- 175 g di pomodori da cocktail
- 100 g di formaggio feta
- 180 g di formaggio trappista grattugiato
- 50 g di parmigiano
- 5 g di sale
- 3 g di pepe macinato
Per la salsa
- 300 ml di yogurt greco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 15 g di aglio
Istruzioni
Compilazione da
- Tagliare le melanzane e le zucchine a fette spesse 1 cm, disporle su una teglia rivestita di carta da forno, salarle, peparle e irrorarle con olio d’oliva. La ricetta originale prevede 2 melanzane, ma io ne ho usata solo 1, perché affettata mi bastava rispetto alle altre verdure.
- Pre-arrostire le verdure a 180 gradi per 30 minuti nel forno a bassa temperatura, quindi aggiungere la cipolla bianca tagliata a dadini e il peperone. Rimettere il tutto in forno per 15 minuti.
- Allo scadere dei 15 minuti, togliere le verdure arrostite e infine mettere i pomodori da cocktail per farli collassare un po’. Mettere la cipolla bianca tagliata a dadini insieme ai pomodori.
- Dopo aver cotto insieme per 15 minuti, le verdure dovrebbero avere questo aspetto.
- Poi potete assemblare e stratificare. Procuratevi una jenai o un qualsiasi piatto resistente al calore che possa essere ben stratificato (30*20 cm). Mettete le melanzane in prima fila, poi le zucchine in cima.
- Nella seconda fila, i capperi e la cipolla bianca, nell’ordine in cui sono stati cotti in forno. La ricetta originale prevede l’uso di cipolle salate, ma io preferisco il sapore delle cipolle bianche e quindi le ho aggiunte.
- Infine, completate con i pomodori cocktail arrostiti. La ricetta originale prevede l’uso di pomodori in scatola, ma io preferisco i pomodori freschi e li ho sostituiti.
- Segue un altro strato di verdure arrostite e poi la salsa.
Per la salsa
- Per la salsa, spremere 2 spicchi d’aglio in 300 ml di yogurt greco, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e spremere il succo di mezzo lime. Salare e pepare. La ricetta originale prevedeva il succo di lime intero, ma io non volevo che fosse troppo aspro, quindi ho spremuto solo il succo di mezzo lime. Versare quindi il condimento sulle verdure assemblate.
Cottura al forno
- L’ultimo momento della stratificazione consiste nel ricoprire le verdure con il formaggio grattugiato. Prima la feta, poi la trappista e infine il parmigiano.
- Mettete la casseruola di melanzane vegetariane nel forno e infornatela a 200 gradi per 30 minuti, finché non sarà bella rossa.
