Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di deliziose lasagne vegane, completamente prive di ingredienti di origine animale. Non c’è traccia di carne né di latticini, eppure il risultato è un piatto così gustoso e armonioso da non riuscire a smettere di mangiarlo!
In questa proposta non ho volutamente aggiunto alcun sostituto del formaggio. Se preferisci, puoi tuttavia arricchire la superficie con un buon formaggio vegetale o del tofu, per rendere le tue lasagne vegane ancora più saporite!
Ricetta di lasagne vegane alle melanzane
Queste lasagne vegane sono composte, oltre che dalla pasta, da tre componenti principali: un sugo di pomodoro corposo, uno strato di funghi trifolati e fettine di melanzane saltate. Il procedimento prevede di prepararli singolarmente, poi assemblarli a strati con la pasta in una teglia e infornare. Le dosi indicate sono adatte a una teglia da 25×35 cm, ideale per circa 8 porzioni.
Cottura delle melanzane
1.Inizia dalle melanzane, perché richiedono più tempo. Tagliale a fette spesse circa 1 cm. Metti le fette in una ciotola capiente, cospargile con 3 cucchiaini di sale e lasciale riposare per almeno 30 minuti, così da far perdere parte dell’acqua in eccesso.
2. Trascorso il tempo, sciacquale sotto acqua corrente e asciugale tamponandole.
3. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fiamma alta e fai dorare le melanzane su entrambi i lati per circa 3 minuti per lato. Una volta pronte, mettile da parte.
Preparazione del sugo di pomodoro
1.Trita finemente 1 cipolla e lasciala appassire in 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non diventa traslucida.
2.Aggiungi 2 spicchi d’aglio tritati e fai insaporire per circa 30 secondi.
3. Unisci 400 g di passata di pomodoro e 140 g di concentrato di pomodoro, poi regola di sale e pepe.
Puoi usare solo passata (circa 800 g) o solo concentrato (circa 280 g), secondo le tue preferenze.
4. Versa 3-4 dl di acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco molto basso per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa.
5. Insaporisci con 1 cucchiaino di basilico o origano secchi, oppure con 2 cucchiaini di erbe aromatiche fresche, se disponibili.
Questa salsa si basa sulla mia semplice ricetta del sugo di pomodoro, di cui puoi leggere di più cliccando sul link. Più a lungo cuoci il sugo, più ricco sarà il suo sapore.
Preparazione dei funghi
1. Pulisci 1 kg di funghi e tagliali a fette spesse circa 0,5 cm. Trita anche 2 cipolle.
2. Suddividi i funghi in due o più lotti, per evitare che rilascino troppa acqua e risultino lessi invece che rosolati. In una padella ampia, scalda 1,5 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio e fai appassire la cipolla in 3-4 minuti.
3. Alza la fiamma al massimo e aggiungi i funghi.
4. Saltali mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua non evapora e i funghi iniziano a dorarsi.
5. Alla fine, sala e pepa. In due lotti, ogni porzione di funghi richiede circa ½ cucchiaino di sale e ½ di pepe.
Puoi trovare maggiori dettagli sulla preparazione dei funghi trifolati cliccando sul link in un’altra mia ricetta.
Precottura della pasta per lasagne vegane
A differenza delle lasagne tradizionali, qui abbiamo un sugo piuttosto denso e nessun formaggio che rilasci ulteriore umidità. Per garantire che le lasagne vegane risultino morbide e ben cotte, è consigliabile precuocere la pasta.
1.Porta a bollore abbondante acqua in una pentola molto capiente.
2. Sala generosamente l’acqua.
3. Immergi i fogli di lasagne e, soprattutto all’inizio, mescola per evitare che si attacchino. Se necessario, cuocili in più riprese.
4. Dopo 5-6 minuti scolali e disponili su un piatto. Non saranno cotti del tutto, ma termineranno la cottura in forno, garantendo così la consistenza ottimale.
Assemblaggio e cottura delle lasagne vegane alle melanzane
1.Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Distribuisci 4 cucchiai di sugo di pomodoro sul fondo della teglia da 25×35 cm.
3. Adagia uno strato di pasta precotta e aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura per mantenerla umida.
4. Versa sopra metà dei funghi.
5. Copri con un altro strato di pasta, quindi 8 cucchiai di sugo di pomodoro, assicurandoti di coprire interamente la superficie per evitare che si secchi.
6. Aggiungi metà delle melanzane.
7. Ripeti gli strati: pasta » 2-3 cucchiai di acqua di cottura » l’altra metà dei funghi » 8 cucchiai di sugo » l’altra metà delle melanzane » pasta » 8 cucchiai di sugo.
8. Copri la teglia con un foglio d’alluminio e inforna per 20 minuti.
9. Rimuovi l’alluminio e cuoci per altri 20 minuti. Per mantenere l’ambiente umido in forno, porta a ebollizione mezzo litro d’acqua in una padella resistente al calore e posizionala sul fondo del forno: il vapore aiuterà a non far seccare le tue lasagne vegane.
Buon appetito!
Lasagne vegana
Ingredienti
Per lo strato di melanzane
- 3 melanzane circa 80 dkg – 1 kg
- 3 cucchiai di sale
- circa 10 cucchiai di olio d’oliva
Per la salsa di pomodoro
- 1 testa di cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 400 g di pomodori passata
- 140 g di pomodori concentrati
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato
- 1 cucchiaino di origano o basilico
Per lo strato di funghi
- 1 kg di funghi finferli
- 2 teste di cipolla
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe
Per la pasta delle lasagne
- 24 sfoglie di lasagne dure senza uova
Istruzioni
Friggere le melanzane
- Iniziate le vostre lasagne vegane con le melanzane, perché sono quelle che richiedono più tempo. Tagliatele ad anelli di circa 1 cm di spessore e mettetele in una ciotola capiente, cospargetele con 3 cucchiaini di sale e lasciatele riposare per almeno mezz’ora per far scolare i succhi.
- Lavare le melanzane e asciugarle.
- Cuocere le melanzane per 3-3 minuti per lato in 1-1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco vivo. Una volta cotte, metterle da parte.
Preparare la salsa di pomodoro
- Nel frattempo, per la salsa di pomodoro, tritare 1 cipolla e soffriggerla a fuoco medio in 1 cucchiaio di olio d’oliva per 3-4 minuti, finché non diventa traslucida.
- Tritare 2 spicchi d’aglio e aggiungerli alla cipolla. Soffriggere per mezzo minuto.
- Versare 400 g di passata e 140 g di pomodori (una scatola grande). Salare e pepare.
- Versare 3-4 dl di acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, per almeno 45 minuti, finché non si addensa.
- Condire con 1 cucchiaino di basilico o origano essiccato, o 2 cucchiaini se si dispone di erbe fresche.
Preparazione dei funghi
- Per lo strato di funghi saltati, pulire e tagliare 1 kg di funghi a fette di mezzo cm e tritare 2 teste di cipolla.
- Friggere questa quantità di funghi in 2 lotti in una padella grande e in 3-4 lotti in una padella più piccola, altrimenti si avranno solo funghi cotti. Per 2 lotti, soffriggere le cipolle in 1,5 cucchiai di olio d’oliva nella padella grande a fuoco medio finché non diventano traslucide, 3-4 minuti.
- Portare la fiamma al massimo e aggiungere i funghi.
- Mescolando o girando di tanto in tanto, saltare i funghi fino a quando tutti i loro succhi sono evaporati e hanno preso un po’ di colore.
- Salare e pepare alla fine. In due lotti di soffritto, sono stati assorbiti da 1 a 1 cucchiaino e mezzo di sale e mezzo di pepe.
Pre-cottura delle tagliatelle per lasagne
- Portare l’acqua a ebollizione in una pentola il più grande possibile.
- Salare l’acqua – la cottura della pasta può richiedere molto sale.
- Mettere le sfoglie di lasagna. Continuate a muoverle e a girarle, soprattutto all’inizio, altrimenti si attaccheranno tra loro. Ho cotto le 24 sfoglie di pasta in due lotti.
- Dopo 5-6 minuti, toglietele in un piatto. Non sarà ancora completamente morbida, ma da qui in poi potrà ammorbidirsi in forno, cosa di cui ci occuperemo con altri trucchi. Alla fine, avrete la consistenza perfetta della pasta!
Come preparare e cuocere le lasagne vegane
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Per assemblare le lasagne vegane, distribuire 4 cucchiai di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila di 25×35 cm.
- Sopra di essa, uno strato di pasta, che ho cosparso con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.
- Distribuire metà dei funghi.
- Di nuovo uno strato di pasta, poi 8 cucchiai di salsa di pomodoro. Assicuratevi che i pomodori coprano tutta la pasta per evitare che si secchi.
- Mettere metà delle melanzane.
- Ripetere la stratificazione: pasta “ 2-3 cucchiai di acqua di cottura ‘ l’altra metà dei funghi ’ 8 cucchiai di salsa di pomodoro ‘ l’altra metà delle melanzane ’ pasta ” 8 cucchiai di salsa di pomodoro.
- Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti.
- Togliere la pellicola e cuocere senza per altri 20 minuti. Portare a ebollizione mezzo litro d’acqua in una teglia da forno (non con il manico di plastica) e posizionarla sul fondo del forno. In questo modo le lasagne saranno cotte a vapore e non si seccheranno.