Le fette di melanzana cotte in padella sono un contorno eccellente, ma possono anche funzionare come piatto unico per un pasto leggero. Vediamo come rendere la cottura di melanzana in padella semplice e perfetta.
Il processo non è complicato, ma ci sono alcuni dettagli a cui prestare attenzione.
I due consigli più importanti
Quando si tratta di cottura di melanzana in padella, ci sono due aspetti fondamentali da considerare: la potenza della fiamma e la quantità di grasso utilizzato. Ecco a cosa devi fare attenzione!
1. La temperatura di cottura
La cottura di melanzana in padella richiede sempre un calore molto elevato. Questo vale anche se prepari le melanzane a fette.
Un elemento cruciale è assicurarsi che la temperatura di cottura sia adeguata, ovvero impostare il fornello al livello giusto.
Ogni fornello e ogni padella sono diversi, quindi è difficile indicare una temperatura ideale per tutti. In generale, il livello perfetto si trova tra il medio e l’alto; ti conviene sperimentare con il tuo fornello.
Se cucini a una temperatura troppo alta, i bordi delle melanzane si bruceranno, rendendo il piatto poco attraente e meno gustoso. Se invece la temperatura è troppo bassa, la cottura sarà molto lenta e le melanzane tenderanno ad assorbire troppo olio, perdendo quella consistenza piacevole di una melanzana ben arrostita o grigliata.
2. La quantità di grasso
Il secondo consiglio riguarda la quantità di grasso utilizzato, che dipende anche dalla temperatura di cottura.
Nonostante oggi ci sia una certa avversione per i grassi, provare a cuocere le melanzane in padella senza olio non funziona. Il trasferimento di calore tra la padella e le melanzane non sarà ottimale, e il risultato sarà una melanzana allo stesso tempo cruda e bruciata.
D’altra parte, le fette di melanzana possono assorbire quantità quasi illimitate di grasso durante la cottura, quindi non è consigliabile aggiungere olio in continuazione. Dalla mia esperienza, la quantità ideale è tra 2 e 4 cucchiai di olio per ottenere melanzane perfettamente cotte in padella. Può sembrare molto, e in effetti lo è, ma è la quantità necessaria.
Quale grasso usare per la cottura di melanzana in padella
Naturalmente, puoi eseguire la cottura di melanzana in padella con qualsiasi tipo di grasso.
Tuttavia, consiglio di utilizzare olio extravergine d’oliva. È vero che non è economico, ma, come accennato, le fette di melanzana assorbono molto olio durante la cottura.
Quindi, considerando che mangerai ciò con cui le cucini, perché non scegliere un’opzione più salutare?
Condire alla fine
Condisci le fette di melanzana solo dopo averle tolte dalla padella.
In primo luogo, il sale estrae l’acqua dagli alimenti, quindi se sali prima o durante la cottura, le melanzane tenderanno più a bollire che a grigliare o arrostire.
Inoltre, il pepe macinato rischia di bruciarsi in così poco tempo, il che non è un’esperienza piacevole.
Se invece le condisci subito dopo la cottura, sia il sale che il pepe — preferibilmente macinato fresco — renderanno le tue melanzane cotte in padella ancora più gustose.
Cottura di melanzana in padella
Ingredienti
- 1 melanzana media o grande
- 1,5 dl di olio d’oliva 2-4 cucchiai per fetta
- sale fino a piacere
- pepe macinato a piacere
Istruzioni
- Preparare gli ingredienti, disporre le melanzane su un tagliere.
- Tagliare il gambo della melanzana e tagliarla a fette di circa 0,5 -1 cm.
- Scaldare la padella a fuoco medio-alto. Versare metà dell'olio e scaldarlo per circa mezzo minuto.Se si friggono le melanzane in più lotti, utilizzare solo la quantità di olio necessaria per ogni fetta in proporzione.
- Disporre le fette di melanzane nella padella in modo che non si sovrappongano. Versare l’altra metà dell’olio sulle fette di melanzane.
- Girare le fette di melanzane un paio di volte nella padella in modo che entrambi i lati siano dorati, circa 6-10 minuti, a seconda del fornello e della padella.
- Rimuovere le fette di melanzane e continuare la cottura con le fette rimanenti.
- Servire a piacere. Salare e pepare le fette di melanzane in padella al momento di servirle.
