Le melanzane grigliate sono un piatto veloce ma delizioso, perfetto sia da solo, con un’insalata, sia come contorno. Con questo metodo, possiamo facilmente portare in tavola un pasto sano e vario, adatto anche a diete vegane o vegetariane.
La grigliatura delle melanzane avviene in padella, poiché per la maggior parte di noi questo è il metodo più facilmente accessibile in cucina.
Il prezzemolo e l’aglio aggiunti alla fine, insieme a qualche goccia di succo di limone, portano nelle nostre case il perfetto e fresco sapore delle melanzane grigliate con il minimo sforzo.
Due consigli per la cottura delle melanzane grigliate
Quando prepariamo le melanzane grigliate in padella, ci sono due aspetti fondamentali a cui prestare attenzione: l’intensità del fuoco durante la cottura e la quantità di olio utilizzata. Vediamo insieme a cosa fare attenzione!
1. La temperatura di cottura
La cottura delle melanzane richiede sempre molto calore. Questo vale anche quando le prepari a fette in padella.
È importante trovare la giusta temperatura di cottura, ovvero il livello adeguato del fornello.
Ogni fornello e ogni padella è diversa, quindi è difficile indicare una temperatura ideale per tutti. La temperatura perfetta si trova tra il medio e l’alto; conviene sperimentare con il proprio fornello.
Se cuoci le melanzane a una temperatura troppo alta, i bordi bruceranno e il risultato non sarà né bello né gustoso. D’altra parte, se la temperatura è troppo bassa, la cottura sarà molto lenta e le melanzane assorbiranno facilmente l’olio, rendendo l’esperienza meno piacevole.
2. La quantità di olio
Il secondo consiglio riguarda la quantità di olio utilizzata. Anche qui bisogna trovare un equilibrio, che dipende anche dalla temperatura di cottura.
Nonostante oggi ci sia una generale avversione verso i grassi, potremmo essere tentati di cuocere le melanzane grigliate in padella senza olio, ma questo non funzionerà. Il trasferimento di calore tra la padella e la melanzana non sarà ottimale, e il risultato sarà una melanzana sia cruda che bruciata.
D’altra parte, le fette di melanzana durante la cottura assorbono quasi quantità illimitate di olio, quindi non è consigliabile aggiungerne continuamente. In base alla mia esperienza, la quantità ideale è tra 2 e 4 cucchiai di olio per ottenere una melanzana grigliata perfettamente cotta in padella. Può sembrare molto, e in effetti lo è, ma è la quantità necessaria.
Quale olio utilizzare per le melanzane grigliate
La cottura delle melanzane grigliate è possibile con qualsiasi tipo di olio. Se le cuoci su una griglia vera e propria, non serve aggiungere olio, ma se le prepari in padella, come detto, è necessario utilizzarne un po’.
Consiglio l’olio extravergine di oliva. Anche se non è economico, come detto, le fette di melanzana assorbono una grande quantità di olio durante la cottura.
In altre parole, mangerai l’olio in cui le cucini. Quindi, perché non scegliere un olio sano?
Inoltre, se desideri il vero sapore delle verdure grigliate, il carattere complesso dell’olio d’oliva non può che arricchire il piatto.
Condisci alla fine
Condisci le fette di melanzane grigliate alla fine, dopo averle tolte dalla padella. Questo vale anche per l’aglio e il prezzemolo.
Il sale estrae l’acqua dagli alimenti, quindi se lo aggiungi prima o durante la cottura, le melanzane tenderanno a bollire più che a grigliare.
Il pepe macinato può facilmente bruciare durante la cottura, il che non è piacevole.
Invece, se condisci le melanzane appena cotte, sia il sale che il pepe — preferibilmente macinato fresco — esalteranno il sapore delle melanzane grigliate.
Per quanto riguarda l’aglio, se lo aggiungi prima o durante la cottura, a causa della temperatura elevata e del lungo tempo di cottura, brucerà diventando amaro. Invece, l’aglio schiacciato e spalmato sulle melanzane dopo la cottura darà al piatto un sapore fresco. Inoltre, non ne serve molto, quindi il sapore d’aglio non sarà troppo forte.
È importante, se possibile, utilizzare uno schiaccia aglio. In questo modo l’aglio sarà sufficientemente cremoso, accompagnando bene le melanzane grigliate. Se non hai uno schiaccia aglio, prova a pestare l’aglio con la lama piatta di un coltello grande. Più è fine e cremoso, meglio è!
La preparazione delle melanzane
Non è necessario sbucciare le melanzane. La buccia può essere un po’ più dura o più morbida a seconda del tipo, ma è perfettamente commestibile. Se non ti piace la buccia, dopo la cottura puoi rimuoverla facilmente.
Per le melanzane grigliate, spesso si tagliano le melanzane a rondelle. Questo metodo funziona, ma i pezzi saranno più piccoli, richiederanno più lavoro durante la cottura e dovrai girarli più spesso. Preferiamo tagliarle a fette più grandi, per il lungo; così non solo sono più facili da gestire durante la cottura, ma queste fette più grandi sono anche più facili da tagliare e mangiare con la forchetta.
Melanzane grigliate
Ingredienti
- 1 melanzana media o grande
- 1,5 dl di olio d’oliva 2-4 cucchiai per fetta
- sale fino a piacere
- pepe macinato a piacere
- prezzemolo a piccole manciate tritato
- 1/2 limone qualche goccia per fetta alla fine
Istruzioni
- Preparare gli ingredienti, disporre le melanzane su un tagliere.
- Tagliare i gambi delle melanzane e affettarle a fette o anelli di circa 0,5 -1 cm di spessore.
- Scaldare la padella a fuoco medio-alto. Versare metà dell'olio e scaldarlo per circa mezzo minuto. Se si friggono le melanzane in più lotti, utilizzare solo la quantità di olio necessaria per ogni fetta in proporzione.
- Disporre le fette di melanzane una accanto all’altra nella padella in modo che non si sovrappongano. Friggere per 4-5 minuti su un lato a fuoco medio-alto, fino a quando non iniziano a dorarsi a chiazze.
- Girate e friggete l’altro lato per 4-5 minuti, fino a quando non saranno dorate anche qui. Una volta terminata l’operazione, trasferitela su un piatto e continuate a grigliare il resto delle fette.
- Salate e pepate le fette di melanzana, schiacciate l’aglio con uno spremi aglio e cospargetelo o spennellatelo sulle fette con un pennello da cucina. Tritare il prezzemolo e cospargerlo sulle melanzane.
- Irrorare con qualche goccia di limone.
- Servire immediatamente, come guarnizione di carni arrosto o da sole con un’insalata. Le melanzane grigliate sono deliziose e sazianti.
