Anche in Italia, molti amano la famosa zacusca con melanzane della Transilvania. Sebbene la base della zacusca sia il peperone rosso, nella maggior parte delle varianti si trova anche la melanzana tra gli ingredienti.
Questa ricetta di zacusca con melanzane è davvero ricca di questo ortaggio, quindi piacerà a tutti coloro che lo apprezzano. Tra l’altro, grazie alle melanzane che cuociono in forno, la zacusca emana un aroma straordinario già nei primi quindici minuti di cottura; sinceramente, vale la pena prepararla solo per questo.
Prova anche tu questa deliziosa ricetta di zacusca con melanzane!
Quale peperone usare nella zacusca?
La zacusca con melanzane si prepara originariamente con peperoni kapia, facilmente reperibili anche in Italia. Se non hai a disposizione i peperoni kapia, puoi utilizzare peperoni rossi tipo California, ma poiché hanno un sapore diverso, li mescolerei con peperoni verdi dal colore il più possibile giallastro o rossastro.
È importante sperimentare individualmente con i sapori. Non è necessario fare solo una versione, e questo vale anche per i peperoni utilizzati.
Ad esempio, quando ho preparato questa ricetta, purtroppo uno dei peperoni kapia si era rovinato nella confezione, quindi l’ho sostituito con un peperone “cornetto” che mi era rimasto dalla mia ricetta dell’Imam Bayildi.
Consigli per la zacusca con melanzane
È bene che i peperoni inizino a annerirsi durante la cottura. Questo accade più velocemente se il tuo forno ha la funzione grill o riscalda anche dall’alto. Se alla fine del tempo di cottura indicato nella ricetta non sono ancora abbastanza cotti, rimettili in forno per qualche minuto.
Le melanzane devono essere completamente cotte e morbide, quindi cuocile qualche minuto in più piuttosto che toglierle dal forno troppo presto.
Il carattere e la consistenza della zacusca con melanzane sono influenzati da quanto sono frullati i peperoni e le melanzane. Tradizionalmente venivano tritati con un coltello di legno e non diventavano completamente una purea. Se usi un robot da cucina o un frullatore, se ti piace una consistenza più grossolana, trita solo per pochissimo tempo, giusto qualche pressione del pulsante.
Preparare una zacusca con melanzane dal sapore affumicato
Se desideri una zacusca con melanzane dal sapore affumicato, prepara le melanzane e i peperoni su una griglia tradizionale a carbone.
Se non ne hai una a disposizione, anche grigliare sopra la fiamma del gas può funzionare bene. Tuttavia, è importante sapere che, poiché puoi cuocere le melanzane e i peperoni praticamente uno alla volta, ci vorrà molto tempo ed è estremamente dispendioso in termini di energia con i prezzi del gas odierni.
Zacusca con Melanzane
Ingredienti
- 1,5 kg di melanzane
- 800 g di peperoni capperi
- 2 cipolle medie
- 2 dl di pomodori passati
- 2 dl di olio
- 7 g di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe macinato
- 3 foglie di alloro
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 220 gradi.
- Mettete i peperoni e le melanzane su una teglia grande o su una griglia rivestita di carta d’alluminio e infornate. Si consiglia di pungere o tagliare le melanzane per evitare che scoppino. Cuocere per circa 20 minuti nel primo giro.
- Girate i peperoni e infornate nuovamente per circa 20 minuti.
- Rimuovere i peperoni arrostiti su un piatto o un vassoio e lasciarli raffreddare. Girare le melanzane sulla teglia e metterle in forno per altri 25 minuti circa.
- Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare. Quindi sbucciare i peperoni e le melanzane, eliminare la buccia e i gambi e raschiare i semi dai peperoni.
- Passare i peperoni e le melanzane in un frullatore o in un robot da cucina.
- Pulire e tritare la cipolla. In una padella grande, soffriggere in un po’ d’olio a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non diventa traslucida.
- Aggiungere i peperoni e le melanzane alla padella. Aggiungere il sale, il pepe, l’alloro, i pomodori e l’olio. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, per circa 90 minuti.
- Alla fine, togliere l’alloro e condire con sale e pepe, se si desidera. Controllare la consistenza, se troppo acquosa, cuocere ancora per qualche minuto. Al termine, lasciare raffreddare. Servire immediatamente, oppure conservare in frigorifero per circa una settimana o, se si preparano grandi quantità, conservare in barattoli.
