L’insalata di melanzane allo yogurt è una delle migliori ricette per gustare al meglio questo ortaggio versatile. È una deliziosa alternativa alla classica crema di melanzane e si presta a diventare un antipasto o un contorno leggero e saporito.
Se avete già provato l’insalata di melanzane allo yogurt nei ristoranti turchi, questa versione potrebbe sorprendervi: viene preparata con melanzane cotte al forno invece che fritte, per un risultato più leggero ma altrettanto gustoso. Se utilizzate melanzane fresche, sode e dalla buccia sottile, potete anche decidere di non pelarle, a seconda del vostro gusto.
Ricetta dell’insalata di melanzane allo yogurt
- Eliminate il gambo delle melanzane e, se preferite, sbucciatele.
2. Tagliatele prima a fette e poi a cubetti di circa 1-2 cm.
3. Preriscaldate il forno a 200°C.
4. Rivestite una teglia con carta da forno e distribuite i cubetti di melanzane.
5. Condite con un cucchiaino di sale, pepe macinato e un filo d’olio d’oliva. Mescolate per insaporire uniformemente.
6. Infornate le melanzane a 200°C per 30 minuti, fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate.
7. Una volta cotte, lasciatele raffreddare completamente.
8. Trasferite le melanzane fredde in una ciotola e grattugiatevi sopra le cipolle.
9. Aggiungete il succo di limone e lo yogurt, quindi mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Tritate finemente il prezzemolo, unitelo all’insalata, riservandone un po’ per la decorazione finale.
Come servire l’insalata di melanzane allo yogurt
Per un sapore ancora più intenso, lasciate riposare l’insalata di melanzane allo yogurt in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla. Guarnitela con il prezzemolo tritato e portatela in tavola come antipasto fresco o contorno leggero.
Insalata di melanzane allo yogurt
Ingredienti
- 2 piccole melanzane
- 1 cucchiaino di sale
- pepe macinato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 350 g di yogurt greco
- circa 2 cucchiai di cipolla grattugiata
- 1-2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaino di succo di limone
Istruzioni
- Tagliare i gambi delle melanzane e togliere la buccia.
- Tagliare le melanzane a dadini e poi a cubetti di circa 1-2 cm.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Foderare una teglia con carta da forno, quindi distribuire i cubetti di melanzane sulla teglia.
- Cospargere con un cucchiaino di sale e una macinata di pepe, irrorare con olio d’oliva e mescolare per ricoprire il tutto.
- Infornare le melanzane a 200 gradi per 30 minuti.
- Quando le melanzane sono pronte, le lascio raffreddare.
- Mettere le melanzane raffreddate in una ciotola e aggiungere le cipolle.
- Aggiungo il succo di limone e lo yogurt e mescolo il tutto.
- Tritare il prezzemolo e aggiungerlo all’insalata di melanzane, tenendone un po’ da parte per servirla.