L’Imam Bayildi è una ricetta meno conosciuta a livello internazionale, ma molto popolare nel suo paese d’origine, la Turchia. Si tratta praticamente di melanzane ripiene di lecsó all’aglio. Nonostante la sua semplicità, l’Imam Bayildi combina molto bene i sapori ed è garantito che piacerà a tutti coloro che amano le melanzane.
L’espressione imam bayildi in turco significa l’imam svenne, con imam che indica un leader religioso musulmano. Questo nome è facilmente comprensibile quando si osservano le melanzane cotte: assomigliano a persone distese l’una accanto all’altra. Per questo motivo, le melanzane devono essere lasciate intere, mantenendo persino il loro gambo durante la preparazione.
Nelle immagini sono state preparate 3 melanzane, ma le quantità che fornisco sono per 4 persone. Per preparare l’Imam Bayildi, scegli una teglia resistente al calore in cui possano entrare la quantità desiderata di melanzane.
Olio d’oliva o olio normale
Sia la parte del lecsó che la cottura delle melanzane possono essere realizzate con olio normale. Tuttavia, l’Imam Bayildi sarà molto più gustoso e salutare se utilizzi olio extravergine d’oliva.
Io ho cotto le melanzane intere in olio extravergine d’oliva, che a prima vista può sembrare un po’ uno spreco. Tuttavia, l’olio può essere filtrato successivamente e utilizzato per qualsiasi altra frittura.
Cosa si mette sotto le melanzane?
Esistono tante versioni dell’Imam Bayildi quante sono le case. Qui propongo una variante molto semplice con salsa di pomodoro (concentrato di pomodoro + acqua), ma non è necessariamente ciò che si mette sotto le melanzane in tutte le ricette originali.
Forse questa salsa di concentrato di pomodoro e acqua è la più comune, almeno secondo le ricette online. Ma l’Imam Bayildi può essere preparato con passata di pomodoro o anche solo con olio d’oliva. Ho visto anche le melanzane ripiene servite da sole, senza alcuna salsa.
Imam Bayildi
Ingredienti
- 4 melanzane medie
- 3 cipolle medie
- 3 peperoni TV
- 3 pomodori
- 6 spicchi d’aglio
- ⅓ di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di pepe rosso o peperoncino macinato
- 8 g di sale 1 cucchiaino
Per la salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di pomodoro concentrato 14 g
- 120 ml di acqua
Per la frittura
- olio
Per la guarnizione
- 4 pomodori da cocktail o 1 pomodoro può essere omesso
Istruzioni
- Per prima cosa, preparare il lecho all’aglio. A tal fine, tagliare la cipolla a metà anelli, il peperone a strisce di circa mezzo centimetro, il pomodoro a cubetti, l’aglio a pezzetti e il prezzemolo a pezzetti.
- Soffriggere la cipolla nell’olio a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere l’aglio e il peperone verde. Soffriggere per altri 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori, il sale, il pepe e il peperoncino. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti. Verso la fine, aggiungere circa 2/3 del prezzemolo.
- Mentre il lecsó cuoce, preparare le melanzane e preriscaldare il forno a 190°C. Lasciare le melanzane intatte, con il picciolo, e tagliare la buccia a strisce con un pelaverdure.
- Friggere le melanzane intere in circa 1 dito di olio caldo in una padella a fuoco vivo fino a quando non saranno ben dorate. Ci vorranno circa 12 minuti, a seconda del calore e delle dimensioni delle melanzane. Continuate a girarle per cuocere tutti i lati. Fate molta attenzione, l’olio è molto caldo. Togliere le melanzane fritte su un tovagliolo di carta.
- Per preparare la salsa di pomodoro, è sufficiente mescolare i pomodori condensati con l’acqua calda e salare a piacere.
- Per assemblare l’imam bayildi, disporre le melanzane una accanto all’altra su un piatto resistente al calore. Con un coltello affilato, praticare un taglio longitudinale sulla parte superiore. Con un cucchiaio approfondire il foro in modo da riempire le melanzane. Salare a piacere.
- Riempire le melanzane con succo d’aglio a piacere. Guarnire con una fetta di pomodoro o un pomodoro da cocktail e cospargere con un po’ di prezzemolo tritato.
- Versare la salsa di pomodoro sulle melanzane e infornare.
- Cuocere per 50 minuti. Servire caldo.
