Arrostire le melanzane al forno è uno dei metodi più tradizionali e forse più semplici per preparare le melanzane intere.
Questo metodo è accessibile a tutti, poiché quasi ogni cucina dispone di un forno. È molto semplice, perché le melanzane si mettono letteralmente nel forno e si estraggono quando sono pronte. Lo svantaggio relativo è che la cottura richiede abbastanza tempo e questo processo consuma una quantità significativa di energia.
Le melanzane arrostite intere sono un ottimo ingrediente per preparare un purè di melanzane, da cui si possono fare creme di melanzane molto popolari e deliziose. Puoi leggere sull’utilizzo delle melanzane arrostite cliccando sul link.
Il consiglio più importante
Quando arrostisci le melanzane al forno, c’è fondamentalmente solo una cosa a cui prestare attenzione. Poiché le melanzane tendono a gonfiarsi e a scoppiare a causa del vapore che si sviluppa all’interno durante la cottura, assicurati di pungerle o praticare dei tagli a croce con un coltello affilato prima di infornarle.
Temperatura di cottura
Arrostire le melanzane al forno richiede una grande quantità di calore, quindi il consiglio più importante è di cuocerle alla temperatura più alta possibile.
Questo significa, per la maggior parte dei forni elettrici moderni, una temperatura intorno ai 250 gradi. Se hai un forno a gas, impostalo al livello più alto. Se il tuo forno ha la funzione ventilata, attivala.
È consigliabile preriscaldare il forno prima di inserire le melanzane; in questo modo, il tempo di cottura sarà più prevedibile.
Tempo di cottura
Il tempo di cottura dipende molto dalla dimensione delle melanzane e dalla temperatura massima del tuo forno.
Io ho arrostito le melanzane visibili nella foto per 35 minuti a 250 gradi con ventilazione, ed erano perfette. Con melanzane più grandi o a temperature più basse, la cottura richiederà più tempo.
Sono pronte quando sono completamente afflosciate, la buccia è rugosa e la polpa è completamente morbida, senza alcuna elasticità o durezza. In condizioni ottimali, un piacevole e intenso aroma di melanzane riempie la cucina già durante la cottura, ma sicuramente dopo aver aperto la porta del forno.
In generale, è meglio arrostire le melanzane al forno per 5 minuti in più piuttosto che per meno tempo. Non succederà nulla se le cuoci un po’ troppo; in pochi minuti in più non si danneggeranno. Un eventuale sapore leggermente bruciato, in senso positivo, aggiungerà al valore del risultato finale, poiché, ad esempio, le melanzane arrostite affumicate sono così popolari non a caso. Al contrario, se non le cuoci abbastanza, le melanzane non completamente ammorbidite sono praticamente inutilizzabili.
Ulteriori consigli per arrostire le melanzane al forno
Le melanzane vanno messe su una teglia tradizionale; oltre alla foratura descritta sopra, non richiedono alcuna cura o preparazione extra.
Vale la pena mettere della carta da forno sulla teglia, che renderà più facile la pulizia successiva. Le melanzane cuoceranno anche senza di essa, ma il loro succo tende a fuoriuscire, ed è molto più semplice buttare la carta da forno e pulire la teglia con un panno umido piuttosto che lavare tutto.
A metà cottura, può essere utile girare le melanzane affinché si arrostiscano più uniformemente, anche se non è strettamente necessario. Assicurati di usare guanti da forno per questa operazione, poiché le melanzane sono molto calde nel forno.