Questo metodo presenta vantaggi e svantaggi molto interessanti. Arrostire le melanzane sul fornello è un ottimo modo per sostituire la griglia e ottenere sapori affumicati. Ma bisogna farlo con molta attenzione!
Vediamo prima i consigli concreti su come arrostire l’intera melanzana sul fornello, poi i vantaggi e gli svantaggi!
Arrostire le melanzane sul fornello
Ci sono molti modi per cuocere le melanzane. Uno di questi è cuocerle direttamente sulla fiamma del fornello a gas. Non è il metodo più semplice in una cucina moderna, ma per molti è l’unico modo per ottenere i sapori affumicati della griglia, che arricchiscono notevolmente molte creme di melanzane.
Naturalmente, per questo metodo avrai bisogno di un fornello a gas. Ti consiglio di utilizzare la fiamma più grande possibile o, se desideri arrostire più melanzane contemporaneamente, anche più fuochi.
Inoltre, avrai bisogno di una pinza da cucina, poiché dovrai afferrare e girare le melanzane calde direttamente sopra la fiamma del gas. Non vorrai farlo a mani nude, e persino un guanto da cucina potrebbe essere piuttosto pericoloso per questo compito.
Posiziona la melanzana intera, con il gambo, sul fornello. Questo può causare qualche difficoltà a seconda delle dimensioni della melanzana e della forma della griglia del fornello. Non è necessario bucherellare la melanzana. Da un lato, è bene che la polpa si ammorbidisca nel proprio vapore; dall’altro, la buccia si brucerà così tanto sul gas che non esploderà, come può accadere nel caso della melanzana cotta al forno.
Accendi semplicemente la fiamma sotto la melanzana a circa metà potenza. Lascia che la melanzana inizi a cuocere e a dorarsi. In realtà, a bruciare, almeno per quanto riguarda la buccia. Ma è proprio questo che desideriamo, poiché conferirà i perfetti sapori affumicati alla melanzana.
Ogni 4-5 minuti, girala con una pinza da cucina, in modo che ogni lato sia esposto al gas. L’obiettivo è davvero che la buccia si bruci completamente. Puoi girarla quando su un lato la buccia della melanzana è già carbonizzata. Fai molta attenzione, poiché il gas è acceso continuamente sotto, ed è molto caldo!
È utile, durante la rotazione, assicurarsi che la parte inferiore più spessa sia esposta alla fiamma per un tempo più lungo. Infatti, lì è molto più difficile che cuocia completamente rispetto alla zona vicino al gambo, dove la melanzana è generalmente più sottile.
Tempo di cottura
Le melanzane arrostite sul fornello richiedono circa 15-25 minuti per cuocere, a seconda delle loro dimensioni e dell’intensità della fiamma.
È consigliabile sorvegliarle continuamente, non lasciarle incustodite. Sono pronte quando la buccia è carbonizzata su tutti i lati e la melanzana è completamente morbida al tatto, tanto che è praticamente difficile da tenere con la pinza da cucina. Lo ripeto spesso, e vale anche per questo metodo: è difficile cuocere troppo la melanzana, ma non c’è niente di peggio che quando non è cotta abbastanza e la polpa non è morbida.
Utilizzo delle melanzane arrostite sul fornello
Quando la melanzana è pronta, lasciala raffreddare. Poi rimuovi la buccia e tratta la polpa come descritto nel mio articolo sulla preparazione della crema di melanzane.
La buccia sarà relativamente facile da rimuovere, poiché se l’hai cotta abbastanza, si staccherà dalla polpa. Usa un cucchiaio per separare le due parti. A piacere, non è un problema se rimangono alcuni pezzi di buccia bruciata nella polpa. Più tardi, durante la tritatura, si ridurranno comunque in pezzi molto piccoli, conferendo ulteriore sapore affumicato al piatto finale.
Arrostire le melanzane sul fornello – vantaggi
- Le melanzane arrostite sul fornello hanno un sapore affumicato divino. Questo aumenta notevolmente il valore gustativo di alcune ricette, soprattutto delle creme di melanzane.
- Inoltre, in assenza di una griglia a carbone, questo sapore può essere ottenuto solo arrostendo le melanzane sul fornello, cioè con questo metodo.
- È un metodo molto veloce; in realtà, se arrostiamo poche melanzane, forse è il modo più rapido per prepararle. A seconda della fiamma del gas e delle melanzane, possono essere pronte in 15-20 minuti, mentre nel forno ci vuole molto più tempo.
- Non da ultimo, è importante notare che durante la cottura profumi divini pervadono la cucina. Come se stessi grigliando su un fuoco all’aperto, sarà esattamente la stessa esperienza passeggiare in cucina mentre le melanzane arrostiscono sul fornello.
Arrostire le melanzane sul fornello – svantaggi
- Da ciò deriva immediatamente il primo svantaggio del metodo. Sebbene gli odori siano divini, dopo è necessaria una buona ventilazione. E a seconda della disposizione dell’appartamento e della cucina, non è così piacevole se il giorno dopo il soggiorno o i nostri vestiti hanno ancora un odore affumicato.
- Questo metodo è costoso. Soprattutto con i prezzi del gas odierni, bisogna sapere che per arrostire anche solo due melanzane si utilizza un grande bruciatore a gas a fiamma media per 20 minuti.
- È anche in parte pericoloso. Non tanto da non poterlo fare, ma bisogna prestare attenzione. Si gira una melanzana su una fiamma aperta, il che richiede più attenzione che semplicemente metterla in forno.
- Si sporca tutto. Sì, preparati a pulire immediatamente il fornello a gas dopo che le melanzane sono arrostite.
- Serve un fornello a gas. Beh, questo è più una questione di disponibilità, ma è così. Arrostire le melanzane sul fornello è ovviamente possibile solo se hai un fornello a gas a casa. Quindi, con altri tipi di fornelli, non provarci nemmeno: non funzionerà.
