Arrostire una melanzana intera è il primo passo per preparare molte deliziose creme di melanzane. Una volta cotta, la polpa della melanzana può essere trasformata in purea e poi arricchita con gli ingredienti che preferisci per creare una crema perfetta.
Esistono diversi metodi per arrostire una melanzana intera. Ecco le varie possibilità, partendo dal metodo più semplice e popolare. Segui i link per maggiori dettagli su ciascun metodo di cottura.
Due Consigli Importanti
Indipendentemente dal metodo che scegli per arrostire una melanzana intera, è utile prestare attenzione a due elementi:
- La melanzana richiede un tempo di cottura piuttosto lungo. Arrostiscila ad alta temperatura per garantire che sia cotta a fondo. È difficile cuocerla troppo, mentre, se resta cruda, potrebbe creare problemi nella preparazione della crema. Meglio lasciarla qualche minuto in più piuttosto che estrarla troppo presto.
- Durante la cottura intera, la melanzana tende a scoppiare a causa del vapore interno. Per questo è consigliabile praticare alcune incisioni a forma di “X” sulla buccia prima di arrostirla, per permettere al vapore in eccesso di fuoriuscire.
Arrostire una Melanzana Intera in Forno
Uno dei metodi più tradizionali e forse uno dei più semplici per arrostire una melanzana intera è utilizzare il forno.
Questo metodo è accessibile a tutti, poiché quasi ogni cucina ha un forno. È semplice: basta sistemare la melanzana intera nel forno e lasciarla cuocere fino a quando non è morbida. Lo svantaggio è che la cottura può richiedere parecchio tempo e consumare molta energia.
Arrostisci la melanzana intera in forno alla massima temperatura, solitamente intorno ai 250 gradi. Se hai un forno a gas, mettilo al massimo. Se è presente la ventilazione, attivala per accelerare la cottura.
Il tempo di cottura dipende molto dalla dimensione delle melanzane e dalla temperatura massima del forno. Ho cotto le melanzane in foto per 35 minuti a 250 gradi con ventilazione, e il risultato è stato perfetto. Melanzane più grandi o una temperatura più bassa richiederanno un tempo di cottura maggiore.
Arrostire una Melanzana Intera nella Friggitrice ad Aria
Uno dei modi più semplici e forse più rapidi per arrostire una melanzana intera è utilizzare la friggitrice ad aria, o air fryer.
Questo metodo ha molti vantaggi, a parte forse un solo limite: il cestello della friggitrice è più piccolo rispetto al forno, quindi ci stanno meno melanzane alla volta.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle melanzane e un po’ anche dal modello della friggitrice. Prova inizialmente per 25 minuti a 200 gradi: in questo tempo non si rischia di cuocerla troppo. Se non è completamente morbida, prosegui per altri 5-10 minuti. La prossima volta potrai regolare il tempo di cottura in base alla tua preferenza.
Arrostire una Melanzana Intera alla Griglia
La melanzana intera può essere arrostita anche alla griglia. La cottura sulla carbonella dona un vero sapore affumicato, perfetto per molte creme di melanzane e indispensabile per il sapore della babaganoush mediorientale.
Posiziona semplicemente le melanzane intere sulla griglia sopra la carbonella. Poiché la melanzana non perde grassi, può essere cotta direttamente sulla carbonella. Quando un lato della buccia è quasi bruciato, gira la melanzana con una pinza e arrostisci ogni lato in questo modo.
Il tempo di cottura della melanzana intera alla griglia dipende dalla dimensione e dalla temperatura della griglia, generalmente tra i 15 e i 20 minuti.
Naturalmente, la melanzana può essere cotta anche su una griglia a gas, utilizzando lo stesso metodo descritto per la cottura sulla carbonella, a temperatura alta.
Arrostire una Melanzana Intera su Fiamma a Gas
Arrostire una melanzana intera sul fornello a gas è un buon metodo per sostituire la griglia e ottenere sapori affumicati. Tuttavia, è importante fare molta attenzione!
Posiziona la melanzana intera, con il gambo, direttamente sulla fiamma. Con questo metodo non è necessario forare la melanzana. Da una parte, è utile che la polpa si ammorbidisca nel proprio vapore; dall’altra, sulla fiamma, la buccia si brucerà abbastanza da evitare che scoppi.
Accendi la fiamma sotto la melanzana a circa metà intensità. Lascia che la buccia inizi a bruciarsi. Questo è proprio l’effetto desiderato, poiché crea i sapori affumicati nella polpa.
Gira la melanzana ogni 4-5 minuti con una pinza da cucina, in modo che ogni lato sia esposto alla fiamma. L’obiettivo è che la buccia si bruci completamente. Gira la melanzana quando un lato è carbonizzato. Fai molta attenzione, poiché la fiamma resta accesa sotto ed è molto calda!
La cottura della melanzana intera sul fornello a gas richiede circa 15-25 minuti, a seconda della dimensione delle melanzane e dell’intensità della fiamma.
